Palatinose CAS#58166-27-1

Detalhes do Produto

Palatinose, também conhecida como isomaltulose, é um isômero da sacarose derivado da sacarose como matéria-prima. É sintetizada e purificada usando α-glucosiltransferase, representando um adoçante derivado da biotecnologia desenvolvido pela modificação das propriedades inerentes da sacarose através da engenharia enzimática. Como um açúcar natural e funcional do ponto de vista nutricional, ajuda efetivamente a mitigar os impactos adversos à saúde desencadeados pelo consumo excessivo de sacarose.

Quimicamente, é um dissacarídeo formado por glicose e frutose conectadas por uma ligação glicosídica α-1,6. Sob a catálise da glucosiltransferase, a ligação α-1,2 original entre as duas unidades monossacarídicas na sacarose é clivada e, em seguida, reestruturada em uma ligação α-1,6. Essa única diferença na posição da ligação intramolecular faz dela um isômero estrutural da sacarose. Apresenta-se como cristais brancos e inodoros, com peso molecular de 360,32, contendo uma molécula de água de cristalização, ponto de fusão de 124°C e rotação específica [α][20]0 de 97,2. Possui higroscopicidade quase nula ou extremamente baixa, exibe menor solubilidade e viscosidade em comparação com a sacarose e oferece excelente resistência a ácidos. Atualmente, a produção industrial predominante de palatinose depende do bioprocesso com células (enzimas) imobilizadas para completar a conversão direcionada da sacarose.

Propriedades Químicas da Palatinose

Aplicação do Palatinose em Produtos

O Palatinose apresenta um perfil de doçura suave, higroscopicidade ultrabaixa e estabilidade ácida excepcional, e não pode ser fermentado ou utilizado por leveduras e uma série de microrganismos comuns. Não contribui para a cárie dentária, é adequado para pessoas com diabetes e proporciona um perfil de sabor quase idêntico ao da sacarose. Isso o torna um substituto ideal, parcial ou total, da sacarose para uma ampla gama de aplicações, incluindo alimentos, bebidas e produtos congelados. É amplamente utilizado em sobremesas geladas, pastéis assados, sucos de frutas concentrados, confeitaria, frutas cristalizadas, geleias, bebidas alcoólicas mistas, biscoitos, pães e muitos outros produtos relacionados.

Uma vez consumido, o Palatinose é lentamente decomposto em glicose e frutose por enzimas especializadas no intestino delgado, apoiando a absorção gradual e um metabolismo estável que ajuda a manter os níveis de glicose no sangue estáveis. Graças à sua taxa de absorção lenta, causa muito pouca flutuação nos níveis de insulina, tornando-o uma escolha amigável para pessoas que vivem com diabetes. Como um adoçante não cariogênico comprovado, também é perfeitamente adequado para bebês e adolescentes que precisam de um fornecimento constante de açúcar durante suas fases de crescimento e desenvolvimento.