Detalhes do Produto
Nota de entrada ChEBI: Este éster de acetato é sintetizado através da reação de condensação entre o ácido acético e o (Z)-hex-3-eno-1-ol. Em concentrações inferiores a 10 ppm, proporciona uma perceção gustativa frutada-verde bem definida e agradável. Quando o nível de utilização desce abaixo de 2 ppm, produz um perfil de sabor a banana altamente distinto e reconhecível. Quando misturado com uma variedade de outros compostos químicos ativos em termos de sabor, este éster é capaz de formar sistemas de sabor combinados complexos e com camadas únicas.
Eis um caso de formulação comprovado para referência: quando combina aproximadamente 1 ppm de acetato de cis-3-hexeno com apenas 0,05 ppm de isotiocianato de alilo (óleo de mostarda de alilo), obtém um sabor característico de banana verde que se destaca dos sabores de banana comuns no mercado. Esta mistura única apresenta camadas nítidas, vibrantes e verdes e frutadas frescas, com um sabor distinto e inconfundível a banana que não tem qualquer sabor desagradável detetável a mostarda. Utilizados separadamente nestas mesmas dosagens baixas, cada um dos dois ingredientes proporciona apenas um sabor ténue e subdesenvolvido que não consegue formar uma experiência sensorial completa e satisfatória.
Propriedades Químicas do Acetato de cis-3-Hexenila
| Nome do Produto: | Acetato de cis-3-hexenilo |
| Sinónimos: | Zinc05225119;Acetato de folha ou Acetato de CIS-3-Hexenilo;Acetato de cis-3-hexenilo, (3Z)-Acetato de C-3-hexenilo, 3-Hexen-1-ol, Acetato de folha;VERDURAL;ACETATO DE (Z)-3-HEXENILO;Acetato de hexenilo;ACETATO DE CIS-3-HEXENILO 98+% FCC;Acetato de folha ou Acetato de CIS-3-Hexenilo 98% |
| CAS: | 3681-71-8 |
| MF: | C8H14O2 |
| MW: | 142.2 |
| EINECS: | 222-960-1 |
| Categorias de Produtos: | |
| Arquivo Mol: | 3681-71-8.mol |
| Ponto de ebulição | 75-76 °C23 mm Hg(lit.) |
| densidade | 0,897 g/mL a 25 °C(lit.) |
| pressão de vapor | 2,14 hPa a 25 ℃ |
| índice de refração | n20/D 1,427(lit.) |
| FEMA | 3171 | ACETATO DE CIS-3-HEXEN-1-ILO |
| Ponto de fulgor | 135 °F |
| temperatura de armazenamento | Atmosfera inerte, temperatura ambiente |
| cor | Incolor a quase incolor |
| Odor | a 10,00 % em dipropilenoglicol. verde fresco doce frutado banana maçã gramíneo |
| Tipo de Odor | verde |
| fonte biológica | sintético |
| Solubilidade em água | 1,11g/L a 20℃ |
| Número JECFA | 134 |
| BRN | 1721854 |
| LogP | 2,7 a 30℃ |
| Referência da Base de Dados CAS | 3681-71-8 (Referência da Base de Dados CAS) |
| Referência de Química NIST | 3-Hexen-1-ol, acetato, (Z)-(3681-71-8) |
| Sistema de Registo de Substâncias da EPA | 3-Hexen-1-ol, acetato, (3Z)- (3681-71-8) |
Aplicação do produto Acetato de Cis-3-Hexenila (CAS 3681-71-8)
Aromatizante alimentar: Aprovado para uso em sistemas de aromatização de alimentos frutados, herbais e tropicais, proporcionando notas frescas e verdes de maçã-banana para bebidas, doces e produtos de panificação, em total conformidade com a FEMA 3171 e com os principais regulamentos globais de segurança alimentar.
Fragrância e cosméticos: Amplamente aplicado em fragrâncias finas, cuidados pessoais e produtos domésticos para adicionar frescor natural de folhas verdes, segue as diretrizes da IFRA e funciona bem em formulações de aroma floral, cítrico e herbáceo.
Aromatizante para tabaco: Utilizado como modificador de sabor do tabaco para enriquecer as camadas naturais verde-frutadas da fumaça, suavizar notas ásperas e proporcionar uma experiência sensorial mais equilibrada e suave.
